Zutaten

• Sahne 250 g
• Zucker 150 g
• Zucker 20 g
• Wasser 50 g
• Eiweiß 55 g
• Butter 75 g
• Bitterschokolade (Valrhona Araguani) 187 g
• Vollmilchkuvertüre (Valrohna Jivara) 250 g
• Baileys 75 g
• Glucose 75 g
• TpT Mandelmehl+Puderzucker 310 g
• Kakaopulver, stark entölt, 10% Kakaobutter, 20 g

Zubereitung

1. 1
   Die Sahne und die Glucose im Thermomix auf 60°C erhitzen und auf Stufe 3 stellen. Alternativ im Topf erwärmen, dabei mit einem Küchenthermometer die Temperatur im Auge behalten.
2. 2
   Die Bitter- und Vollmilchkuvertüre kleinhacken und Stück für Stück in den Thermomix geben. Alternativ die Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahnemischung übergießen. Die Masse vermengen.
3. 3
   Anschließend die Butter in kleinen Flocken hinzugeben und den Bailys langsam einlaufen lassen. Die Temperatur ausstellen.
4. 4
   Die Masse unter ständigem Rühren auf 45°C heruntergekühlen. Dann für mindestens 12 Stunden kaltstellen. Dabei mit Frischhaltefolie abdecken. BAILEYS MACARONS Die kleinen französischen Leckerbissen passen perfekt zum Kaffee und sehen aus wie kleine Kunstwerke: Christians Signature Dish mit einer Füllung aus Nüssen, dunkler Schokolade und Baileys, einfach zum Dahinschmelzen. 1 h + 12 h Abkühlzeit
5. 5
   Die TpT-Mischung vor der Verwendung einmal aufsieben und vorsichtig mit den Händen vermischen. Sie kann auch selbst angemischt werden: Verhältnis 1:1 von Mandelmehl und Puderzucker.
6. 6
   Die Unterseite der gebackenenen Macarons mit dem Finger vor dem Füllen vorsichtig eindrücken, um mehr Platz für die Ganache zu schaffen.
7. 7
   Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf auf 113°C zu einem Sirup schmelzen. Währenddessen 55 g Eiweiß mit 20 g Zucker in der Küchemnaschine langsam aufschlagen. Hat der Sirup die Temperatur erreicht, den Sirup nach und nach zum Eiweiß geben. Die Masse solange schlagen, bis die se abgekühlt ist.
8. 8
   Inzwischen das Kakaopulver mit dem TpT sieben und durchmischen. Die anderen 55 g Eiweiß mit der Mischung vermengen. Anschließend zunächst 1/3 des aufgeschlagenen Eiweiß mit einer Teigkarte einarbeiten, dann das restliche Eiweiß unterheben und alles zu einer glatten Masse mit guter Fließgeschwindigkeit verarbeiten.
9. 9
   Den Teig in einen Spritzbeutel mit 6 mm-Tülle geben und auf einem Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte in beliebiger Größe aufdresieren.
10. 10
    Die Macarons etwa 6-8 Minuten stehen lassen, bis sich eine Haut bildet und nichts kleben bleibt. Anschließend bei 145°C Umluft für 16 Minuten backen. BAILEYS MACARONS DIE MACARONS 1 h + 12 h Abkühlzeit