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Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz soll an die goldene Krone erinnern, mit der die deutschen Kaiser einst in Frankfurt am Main gekrönt wurden. Damit der Kuchen sein typisches Aussehen erhält, werden die ringförmigen Teigböden abwechselnd mit Buttercreme und Johannisbeergelee bestrichen. Ein echter Klassiker, der nicht fehlen darf.

⏱ 1564 Minuten

Zutaten

  • Eier 5
  • Zucker 70 g
  • Zucker 150 g
  • Zucker 105 g
  • Wasser 120 ml
  • Butter 30 g
  • Backpulver 2 g
  • Milch 490 g
  • Mehl 75 g
  • Krokant 200 g

  • Mark von 1 Vanilleschote

  • Butter und Mehl für die Form

  • Mark von 1/2 Vanilleschote

  • Vanillecremepulver 40 g
  • Cognac 30 g
  • Butter, zimmertemperatur 350 g

  • Buttercreme aufschlagen.

  • Speisestärke (Weizen) 45 g
  • Preiselbeerkonfitüre 300 g

  • Belegkirschen

Zubereitung

  1. 1
    Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl wieder aus der Form herausklopfen.
  2. 2
    Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und über einem warmen Wasserbad aufschlagen. Anschließend die Masse in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe langsam auf Körpertemperatur kalt schlagen. Währenddessen das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und sieben.
  3. 3
    Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Mehlmischung zügig unter die kalte Eiermasse heben. Zum Schluss die Butter unterheben.
  4. 4
    Die Form 3/4 mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen. FRANKFURTER KRANZ Der Biskuit 124 min + 24 h Abkühlzeit
  5. 5
    Den ausgekühlten Biskuit aus der Form stürzen, ggf. zurechtschneiden und begradigen und zweimal waagerecht teilen, sodass drei Böden entstehen. Die Böden mit dem Sirup üppig tränken.
  6. 6
    Die Preiselbeerkonfitüre einmal kräftig durchrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Ebenso die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
  7. 7
    Auf den unteren Boden jeweils am äußeren und am inneren Rand einen Strang Buttercreme auf - spritzen, die Mitte mit einem Strang Preiselbeerkonfitüre auffüllen.
  8. 8
    Den zweiten Boden aufsetzen und ebenso befüllen, den oberen gewölbten Boden als Deckel aufsetzen.
  9. 9
    Die Torte von innen und außen komplett mit Buttercreme einstreichen und flächendeckend mit einem Krokantmantel versehen.
  10. 10
    Mit der restlichen Buttercreme für die Stückgarnierung 12 Rosetten aufdressieren und jeweils mit einer Kirsche garnieren. FRANKFURTER KRANZ Finalisierung & Dekoration 124 min + 24 h Abkühlzeit