Zutaten

• Salz 5 g
• Zucker 70 g
• Zucker 225 g
• Butter, zimmerwarm 85 g

• Mark von 1 Vanilleschote

• gemahlener Zimt 9 g
• Frischhefe 45 g
• Milch, kalt 230 g
• Mehl, plus etwas mehr 500 g
• Butter für die Nussbutter 120 g
• Butter zum Tourieren 200 g

Zubereitung

1. 1
   Für den Plunderteig die Hefe in die kalte Milch bröckeln und auflösen. Das Mehl, Zucker. Butter (85 g), Salz und das Vanillemark in der Rührschüssel mischen. Die Hefe zum Rest geben und mit dem Knethaken in der Küchenmaschine etwa 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und anschließend 6 Minuten bei hoher Geschwindigkeit zu einem glatten elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und abgedeckt 20 Minuten in den Tiefkühler legen.
2. 2
   Währenddessen für die Nussbutter die Butter in einen Topf geben und erhitzen, bis sie goldbraun wird und ein nussiges Aroma erhält. Dann durch einen Kaffeefilter filtern.
3. 3
   Zimt und Zucker vermengen und mit der Nussbutter zur Seite stellen.
4. 4
   Für die Butterplatte die Butter zwischen zwei Stücken Backpapier oder Frischhaltefolie zu einem 20 x 20 cm großen Quadrat ausrollen.
5. 5
   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte aus in alle vier Richtungen zu einer gleichmäßig dicken, etwa 22 x 40 cm großen rechteckigen Platte ausrollen und überschüssiges Mehl entfernen. FRANZBRÖTCHEN In Hamburg gibt es sie überall. Die zimtig-süßen
6. 6
   Die Butterplatte mittig auf die Teigplatte legen und die Teigränder darüberschlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umhüllt ist.
7. 7
   Den Plunderteig ausrollen. Dazu erfolgt die erste einfache Tour: Das Butter-Teig-Päckchen vorsichtig zu einer etwa 20 x 40 cm großen rechteckigen Platte ausrollen. Ein Drittel des Teiges über das mittlere Teigdrittel klappen und das letzte Drittel darüberschlagen, sodass drei übereinanderliegende Teigschichten entstehen. Die Teigplatte in Frischhaltefolie gewickelt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. 8
   Die einfache Tour (Schritt 7) nach der Ruhezeit noch einmal wiederholen und 20 Minuten ruhen lassen.
9. 9
   Den gekühlten Teig wiederum zu einem länglichen Rechteck ausrollen, das überschüssige Mehl wegstreichen und den Teig dünn mit der Nussbutter bestreichen.
10. 10
    Die Zimt-Zucker-Mischung auf der Nussbutter verteilen und die Teigplatte gleichmäßig nach oben zu einem Strang aufrollen.
11. 11
    Die Rolle in etwa 4-5 cm dicke Stücke schneiden, mit dem Stiel eines Holzlöffels in der Mitte eindrücken und auf ein Backblech geben. Die