Zutaten

• Eier 2
• Eigelb 4
• Salz 1 Prise
• Sahne 125 g
• Zucker 65 g
• Zucker 150 g
• Rohrzucker 35 g
• Eiweiß 4
• Mehl 80 g

• Mark von 1/2 Vanilleschote

• Gelatine 2 Blatt
• Preiselbeerkonfitüre 250 g
• lösliches Kaffeepulver 20 g
• weiße Kuvertüre, Ivior Valrhona 125 g
• Sahne, kalt 375 g
• Puderzucker, gesiebt 100 g

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. 1
   Am Vortag für die Kaffee Chantilly die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit Rohrzucker, Kaffeepulver und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den Topf geben. Alle Zutaten sollten komplett aufgelöst werden.
2. 2
   Die Kuvertüre kleinhacken, mit der heißen Sahne übergießen und zu einer glänzenden Masse verarbeiten.
3. 3
   Die kalte Sahne in die Masse emulgieren und mit einem Stabmixer durchmixen. Darauf achten, dass keine Luftbläschen entstehen Die Chantilly mit Folie abdecken und mindestens über Nacht kalt - stellen. KARDINALSCHNITTE Original österreichisch! Die perfekte Mischung aus knusprigem Baiser und zartem Biskuit - die Österreicher wissen einfach, wie es geht! Mit Sahne und Johannisbeeren verfeinert ein echter Leckerbissen. Die Farben erinnern an die Roben von Papst und Kardinal, wodurch sie ihren Namen erhalten hat. 60 min + 24 h Abkühlzeit
4. 4
   Den Backofen auf 140°C vorheizen und ein Back - blech mit Backpapier bereitstellen.
5. 5
   Für das Baiser Eiweiß, Salz und erst ein Teil des Zuckers mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker dazugeben.
6. 6
   Währenddessen für den Biskuit Eier, Eigelbe, Salz und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Anschließend das Mehl in die Masse sieben und von Hand unterheben.
7. 7
   Ist das Baiser weiß aufgeschlagen, löffelweise den Puderzucker unter die Masse geben. Dabei auf niedriger Stufe weiterrühren.
8. 8
   Den fertigen Biskuit in einen Spritzbeutel mit 15 mm Lochtülle geben, die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit 13 mm Lochtülle geben.
9. 9
   Das Baiser in 3 langen Bahnen mit einem Abstand von etwa 2 cm auf das Backpapier aufsprit - zen. Den Vorgang wiederholen. Die Biskuitmasse in die Zwischenräume dressieren und das Ganze für 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen bzw. trocknen. KARDINALSCHNITTE Der Baiser & der Biskuit 60 min + 24 h Abkühlzeit
10. 10
    Die abgekühlten Böden vorsichtig vom Back - papier ablösen.
11. 11
    Die Kaffee Chantilly mit der Küchenmaschine aufschlagen. Auf den Boden (Biskuit-Baiser-Streifen) die eine Hälfte der Preiselbeerkonfitüre geben und vorsichtig verstreichen. Die Chantilly in eine Spritzbeutel geben und aufdressieren.
12. 12
    Den „Deckel“ auf der unteren Seite mit der rest - lichen Konfitüre bestreichen, auf die Creme setzen und leicht andrücken. Die Schnitte über Nacht kühl stellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.