Zutaten

• Salz 1 Prise
• Sahne 175 g
• Zucker 150 g
• Zucker 25 g
• Eier (Größe M) 2
• Öl 50 ml
• Mascarpone 250 g
• gemahlener Zimt 0,5 TL
• Karotten (ca. 250 g) 2
• Mehl (Type 405) 220 g
• Backpulver (3 g) 1 TL
• Natron (5 g) 0,5 TL
• geriebene Muskatnuss 1 Prise

• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

• gehackte Walnüsse 20 g
• Gelatine 1,5 Blatt
• Mandelsirup (z.B. von Monin) 25 ml

• Fondant

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 175°C vorheizen und das Back - blech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker in die Küchenmaschine geben und bei mitt - lerer Stufe für 5 Minuten aufschlagen. Währenddessen die Karotten schälen und reiben.
2. 2
   Das Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss fein sieben und vermischen. Eine kleine Prise Salz dazugeben.
3. 3
   Hat die Eimasse eine leicht weißliche Farbe angenommen kann nach und nach das Öl hinzugegeben werden.
4. 4
   Die Möhrenraspel mit einem Teigschaber unter die Eimasse heben und noch eimal kurz in der Küchenmaschine aufschlagen. Dann die Walnüsse hinzugeben und die Schale der Orange hineinreiben. Zum Schluss die Mehlmischung unterziehen.
5. 5
   Den Teig in die Form geben bzw. den Tortenring mit Backpapier und Alufolie auslegen und glatt streichen. Den Möhrenkuchen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Schiene 25-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. MÖHRENKUCHEN MIT MASCARPONECREME Dieser
6. 6
   Inzwischen für die Mascarponecreme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe halb steif schlagen.
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   Den Mandelsirup und ein Löffel der Mascarpone in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Nicht kochen!
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   Den Mascarpone und den Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Dann die Gelatinemischung unter die Mascarpone geben und gut vermengen und auf Zimmertemperatur herunterkühlen.
9. 9
   Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne vorsichtig nach und nach unterheben. Die Creme in eine Schüssel füllen und zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Finalisieren: Den Boden in der Mitte halbieren, die Mascarponecreme mit einem Schneebesen durchrühren, auf dem abgekühlten Möhrenkuchen verteilen und den Deckel darauf geben. Den Kuchen nochmals 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Aprikosenmarmelade mit einem Schuss Wasser aufkochen. Den Fondant ebenfalls mit einem Schuss Wasser in einen separaten Topf geben und erwärmen. Den Kuchen mit einem Pinsel aprikotieren und mit dem temperierten Fondant überziehen. MÖHRENKUCHEN MIT MASCARPONECREME Die Mascarponecreme 30 min + 4 h Abkühlzeit