Zutaten

• Salz 1 Prise
• Zucker 100 g
• Puderzucker 100 g
• Eiweiß 75 g
• Butter 150 g
• Mehl 250 g
• Ei 1
• Ei 120 g

• Mark von 1 Vanilleschote

• blanchierte, gemahlene Mandeln 30 g

• ehackte Mandel zum Blindbacken

• weiße Kuvertüre zum Einstreichen

• Tartering min. X4 1
• Yuzupüree 120 g
• kalte Butter 220 g
• Glukosesirup 50 g

Zubereitung

1. 1
   Für den Mürbeteig alle Zutaten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. 2
   Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und die Tarteform einfetten. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf einem Backpaier zu einer etwa 5 mm dicken, runden Teigplatte ausrollen, ggf. noch einmal in den Kühlschrank legen.
3. 3
   Die Tarteform mit dem Teig auskleiden und überstehende Teigränder nach außen abschneiden.
4. 4
   Für das Blindbacken den Teig mit Backpapier auslegen und die gehackten Mandeln zum Beschweren hineinfüllen. Den Mürbeteig im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 12 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen lassen und die Mandeln vorsichtig herausnehmen.
5. 5
   Inzwischen weiße Kuvertüre schmelzen und den ausgekühlten Boden damit einstreichen. TARTE AU CITRON Sauer macht lustig! Tarte au citron, die traditionelle französische Zitronentarte, sorgt selbst in düsteren Momenten für Sommergefühle auf deinem Kuchenteller. Also genau das richtige für erste graue Herbsttage! Die Kombination aus leicht süßer Mürbteigkruste und herrlich süßer, fruchtigsäuerlicher Zitronencreme ist einfach nur unbeschreiblich lecker. 45 min + 4 h Abkühlzeit
6. 6
   Für die Füllung das Yuzupüree mit dem Zucker aufkochen. Einen kleinen Teil der kochenden Masse in das Ei geben, um die Masse anzugleichen und schließlich alles in den Topf geben und kräftig rühren.
7. 7
   Die Masse auf 84°C kühlen (zur Rose ziehen) und in einen hohen Rührbecher geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme aufmixen. Hier darauf achten, keine Luft unter die Masse zu ziehen.
8. 8
   Die Yuzumasse auf Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und in den Pralinenabfüller geben. Die Masse gleichmäßig bis zum Rand in den Tarteboden füllen und für mindestens 2 Stunden in den Külschrank stellen. TARTE AU CITRON Die Yuzufüllung 45 min + 4 h Abkühlzeit
9. 9
   Für das Baiser Zucker, Glukosesirup und 50 g Wasser in einem Topf auf 120°C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
10. 10
    Inzwischen das Eiweiß mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe steifschlagen. Den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Die Masse auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis sie kalt ist.
11. 11
    In einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle füllen und in mehreren Tupfen auf der Tarte verteilen. Mit einem Küchenbrenner leicht karamellisieren und mit Zitronenzesten garnieren. TARTE AU CITRON Das Baiser 45 min + 4 h Abkühlzeit