Zutaten

• Salz 1 Prise
• Zucker 75 g
• Zucker 100 g
• Butter 90 g
• Mehl 500 g

• Mark von 1 Vanilleschote

• gemahlener Zimt 2 EL
• Frischhefe 28 g
• Milch, kalt 275 g

• Abrieb von 1 BioZitrone

• Nelke, gerieben 1 Prise
• frisch gemahlener Kardamom 4 g
• frisch gemahlener Kardamom 1 TL
• Butter, weich 200 g

• Eistreiche (1 Eigelb + 10 g Milch)

• Hagelzucker

Zubereitung

1. 1
   Für den Hefeteig die Hefe in der kalten Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten mit dem Knethaken in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten kneten. Dann 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
2. 2
   Inzwischen für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
3. 3
   Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (etwa 5 mm Dicke) ausrollen.
4. 4
   Die Zimtbutter auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her eng aufrollen. In etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Diese mit den Schnittflächen nach oben mit etwas Abstand auf das Blech setzen und abgedeckt nochmals für 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Stücke mit einem Bindfaden abtrennen um den Teig in der runden Form zu halten. ZIMTSCHNECKEN Saftig, warm und mit jeder Menge Zimt - die Zimtschnecke zählt wahrscheinlich zu den beliebtesten Gebäcksorten überhaupt. Die leckeren süßen Teilchen aus Hefeteig sind ein Muss bei jeder „Fika“, der geliebten schwedischen Kaffeepause. Und auch wir können uns ein Leben ohne dieses süße Gebäck nicht mehr vorstellen! 30 min + 1 h Abkühlzeit
5. 5
   Die
6. 6
   Die Aprikosenkonfitüre mit einem Schuss Wasser in einem Topf erwärmen und auf die gebackenen Schnecken pinseln. Ebenso den Fondant mit etwas Wasser erwärmen und damit die