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Zubereitung
Knete Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eigelb zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
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Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
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Rolle den Teig ca. 5 mm dick aus. Stich mit einem runden Keks-Ausstecher Plätzchen aus. Stich bei der Hälfte der Plätzchen kleine Kreise in der Mitte aus.
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Verquirle die Milch mit einem Eigelb. Bestreiche die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte mit der Mischung und bestreue sie mit dem Krokant.
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Backe die Plätzchen ca. 8-12 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lass die Kekse vollständig auskühlen.
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Schlage die weiche Butter cremig auf und fĂĽge nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu. RĂĽhre alles zu einer glatten Buttercreme.
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Bestreiche die Unterseite der ganzen Plätzchen großzügig mit der Buttercreme und setze einen Krokant-Keks darauf.
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Gib einen Klecks Himbeermarmelade in die Mitte der Kekse.
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Bewahre die Plätzchen im Kühlschrank auf, bis du sie servierst.
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