Zutaten

• Zitronensaft 1 EL
• Backpulver 1 TL
• Milch 110 ml
• öwenzahnblüten 20 L
• + 75 g + 120 g Puderzucker 100 g
• + 100 g Butter 150 g
• Eier (Gr. M) 3
• + 30 g Mehl 150 g

• öwenzahn-Blütenblätter zum Verzieren

Zubereitung

1. 1
   Löwenzahn waschen. Die gelben Blätter von den Stempeln abziehen. Blütenblätter, 200 ml Wasser und Zitronensaft aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Alles abkühlen und über Nacht auskühlen lassen.
2. 2
   Blütenwasser abgießen, auffangen und die Blüten kräftig ausdrücken. Blüten beiseitestellen. 100 g Puderzucker zu dem Blütensud geben, aufkochen und ca. 5 Minuten sirupartig einköcheln. Abkühlen lassen.
3. 3
   g Butter und 75 g Puderzucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Ausgedrückte Blütenblätter unterrühren. Hälfte Sirup unterrühren. 150 g Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in ein mit Papierbackförmchen ausgelegtes ­Muffinblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Cupcakes herausnehmen und auskühlen lassen.
4. 4
   g Mehl, Milch und 120 g Puderzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und 2–3 Minuten köcheln, bis die Creme anzieht. Creme direkt mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen. 100 g Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Nach und nach die abgekühlte Creme unterrühren. 2–3 Minuten weiterrühren. Dann den übrigen Löwenzahnsirup, bis auf 1 EL, unterrühren. Blütenbuttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Cupcakes mit 1 EL Löwenzahnsirup beträufeln und mit einigen Blütenblättern verzieren.