Zutaten

• Eiweiß 6
• Zucker (oder weniger) 230 g
• -525 g weiche Butter ((je nach Flüssigkeitsanteil in der Fruchtmischung, mehr Butter)) 360

• Optional: Fruchtsirup, trockene Geschmacksnoten ((auf keinen Fall zu viel Flüssigkeit zufügen))

Zubereitung

1. 1
   Eiweiß und Zucker im Wasserbad unter Rühren bis auf 60°C erhitzen.
2. 2
   Die Masse steif schlagen bis sich die Schüssel kalt anfühlt. Hier benötigt ihr ein wenig Geduld, da das Prozedere bis zu 15 Minuten dauern kann.
3. 3
   Die Masse sollte nun recht fest sein.
   Butter in Stücken nach und nach unterrühren.
4. 4
   Jetzt wird so lange gerührt bis die Masse fest, cremig und glänzend wirkt.
5. 5
   TIPP: Sollte sich die Creme mit der Butter nicht sofort zu einer cremigen homogenen Masse verbinden, müsst ihr einfach weiter rühren. Die Creme gelingt mit Geduld eigentlich immer.
6. 6
   Wenn ihr einen fruchtigen Geschmack wünscht, könnt ihr nun noch Sirup oder trockene Geschmacksrichtungen einrühren.
7. 7
   Wichtig ist nur, dass nicht zuviel Flüssigkeit in die Creme gefüllt wird, da sie sonst nicht mehr fondanttauglich ist.
8. 8
   TIPP: Mehr Flüssigkeit bedeutet zwangsläufig auch mehr Butter zufügen, sonst schmilzt euch das Fondant.