Zutaten

• Eigelb 1
• Sahne 100 ml
• Zucker 125 g
• weiche Butter 250 g
• Mehl 300 g
• Ei 1
• gemahlene Mandeln 200 g
• weiße Kuvertüre 200 g
• Vanilleextrakt von RUF 1 TL

Zubereitung

1. 1
   Aus allen Zutaten einen gleichmäßigen Teig verkneten und diesen ca. 1 Stunde kaltstellen.
2. 2
   Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
3. 3
   Den Teig anschließend nochmals kurz durchkneten und in eine ca. 3-4 cm dicke Rolle formen. Von dieser Rolle lauter ca. 1-2 cm dicke und vor allem gleichgroße Stücke abschneiden. Die Stücke zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Abstand zwischen den Plätzchen lassen, weil sie beim Backen immer noch etwas aufgehen. Mit dem Ende eines Kochlöffels in jede Kugel ein Loch drücken.
4. 4
   Die Kekse ca. 10-12 Minuten backen. Sie sollten eine ganz leichte Bräunung angenommen haben, dann können sie schon aus dem Ofen.
5. 5
   Für die Füllung die weiße Kuvertüre sehr klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Sofort gut umrühren und zwar so lange bis alles komplett geschmolzen ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
6. 6
   Die Creme ein paar Stunden im Kühlschrank kühl stellen, damit sie fest werden kann.
7. 7
   Für die Füllung die gekühlte Creme nun mit einem Handrührgerat oder Schneebesen cremig aufschlagen bis sie schön fest und spritzfahig ist. Zum Schluss noch den Vanilleextrakt unterrühren.
8. 8
   Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Kekse damit befüllen.