Zutaten

• ramm Weizenmehl 210 G
• Teelöffel Backpulver 1
• ramm Zucker (zuckerfrei siehe Tipp) 120 G
• ramm Rapsöl (oder Sonnenblumenöl) 85 G
• Milliliter Mandelmilch (oder Soja-/Hafermilch) 140
• Teelöffel Natron 1
• Teelöffel abgeriebene Zitronenschale 0,5
• Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst) 2
• ramm Beeren (siehe Tipps) 200 G

Zubereitung

1. 1
   Eine kleine Springform (20-22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Zucker, Öl und Milch gut miteinander verquirlen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Zusammen mit dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unter die feuchten Zutaten rühren. Falls der Teig sehr zäh ist, noch etwas mehr Milch zugeben.
3. 3
   Die Beeren ganz dünn mit 1-2 Teelöffeln Mehl bestäuben. So sinken sie später im Teig weniger nach unten. Etwa die Hälfte der Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
4. 4
   Die restlichen Beeren darüber verteilen und leicht eindrücken. Kuchen rund 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Ggf. Backzeit verlängern. Der Teig soll natürlich durchgebacken sein, aber auf keinen Fall zu trocken; er darf im Inneren also noch etwas feucht sein.