Zutaten

• Salz 1 Prise
• Sojamilch 300 ml
• Vanilleextrakt 3 TL
• Zimt 1 TL
• Äpfel 300 g
• vegane Spekulatius 175 g
• vegane Butter 45 g
• veganer Frischkäse 300 g
• vegane Crème fraîche 150 g
• Agavendicksaft 80 g
• Zitronenzesten 1 TL
• Tofu 300 g
• Agar-Agar 8 g
• Apfelsaft oder Wasser 200 ml
• Vanille-Puddingpulver 20 g

Zubereitung

1. 1
   Spekulatius in der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Vegane Butter in einem kleinen Topf über niedriger Hitze schmelzen. Beides gut vermengen, in einen Tortenring oder eine Springform mit 20 cm Durchmesser geben (mit Backpapier ausgelegt, siehe Tipp), mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
2. 2
   Frischkäse, Crème fraîche, Agavendicksaft, Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren.
3. 3
   Tofu mit 200 ml Sojamilch fein pürieren und unter die Frischkäsemasse heben.
4. 4
   Agar-Agar mit den restlichen 100 ml Sojamilch in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Unter die Frischkäse-Tofu-Masse rühren.
5. 5
   Rasch auf dem Spekulatiusboden verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
6. 6
   Äpfel schälen, klein würfeln und zusammen mit Zimt in 150 ml Apfelsaft 10 Minuten zugedeckt köcheln.
7. 7
   Restlichen Apfelsaft mit Puddingpulver verrühren, einrühren und kurz aufkochen. Auf dem Cheesecake verteilen und vollständig auskühlen lassen.