Zutaten

• Eigelb 1
• Salz 1 Prise
• Zucker 100 g
• Vanilleextrakt 1 TL
• Puderzucker 80 g
• Butter (kalt) 150 g
• Mehl 250 g
• Butter (weich) 200 g
• -3 EL Milch 2
• Krokant 50 g
• Himbeermarmelade 100 g

Zubereitung

1. 1
   Knete Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eigelb zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. 2
   Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
3. 3
   Rolle den Teig ca. 5 mm dick aus. Stich mit einem runden Keks-Ausstecher Plätzchen aus. Stich bei der Hälfte der Plätzchen kleine Kreise in der Mitte aus.
4. 4
   Verquirle die Milch mit einem Eigelb. Bestreiche die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte mit der Mischung und bestreue sie mit dem Krokant.
5. 5
   Backe die Plätzchen ca. 8-12 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lass die Kekse vollständig auskühlen.
6. 6
   Schlage die weiche Butter cremig auf und füge nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles zu einer glatten Buttercreme.
7. 7
   Bestreiche die Unterseite der ganzen Plätzchen großzügig mit der Buttercreme und setze einen Krokant-Keks darauf.
8. 8
   Gib einen Klecks Himbeermarmelade in die Mitte der Kekse.
9. 9
   Bewahre die Plätzchen im Kühlschrank auf, bis du sie servierst.