Zutaten

• Salz 1 Prise
• Zucker 120 g
• Speisestärke 3 EL
• Pck. Backpulver 0,5
• Mehl ((630er Dinkelmehl)) 230 g

• Abrieb der Schale einer Limette

• Pflanzenmilch ((ungesüßt)) 200 ml
• Pflanzenöl ((z.B. Raps oder Sonnenblume)) 100 ml
• las Sauerkirschen 1 G

• Saft der eingelegten Kirschen ((ca. 300-350 ml))

• Saft einer Limette

• Vegane Butter bzw. Margarine 140 g
• Agavensirup 3 EL
• Pck. Vanille-Puddingpulver 1

Zubereitung

1. 1
   Als erstes die Kirschen aus dem Glas abgießen und den Saft auffangen. Beides kurz beiseitestellen.
2. 2
   Für die Cupcakebasis alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
3. 3
   Nun die flüssigen in die trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen rasch zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die Kirschen unterheben.
4. 4
   Den fertigen Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Danach gut auskühlen lassen.
5. 5
   Für die Buttercreme alle Zutaten, bis auf die Butter, in einen kleinen Topf geben und zu einem Pudding verkochen. Danach gut abkühlen lassen.
6. 6
   Die Butter für das Frosting cremig aufschlagen und löffelweise den Pudding unterrühren. Nun in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakebasis spritzen und nach Herzenslaune verzieren.