Zutaten

• Salz

• Zucker 150 g
• Vanilleextrakt 2 TL
• Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch) 240 ml
• Apfelessig oder 1 EL Zitronensaft 1 TL
• neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 ml
• Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl (* siehe Notiz) 220 g
• Maisstärke (oder Speisestärke oder Pudding-Pulver) 2 EL
• Backpulver 1 TL

• Natron (oder 1 TL mehr Backpulver)

• Vanille-Frosting

• Streusel

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2. 2
   In einer Schüssel Sojamilch und Apfelessig verrühren und ca. 5 Minuten zum Gerinnen beiseitestellen.
3. 3
   Anschließend Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Dann Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz hineinsieben (wie im Video oder auf den Bildern oben gezeigt). Alles kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
4. 4
   Den Teig in die Muffinformen verteilen und die Muffins ca. 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Anschließend 10-20 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Auskühlgitter stellen und zuende abkühlen lassen.
5. 5
   Nach dem Abkühlen mit einem einfachen veganen Vanille-Frosting und Streuseln dekorieren oder deine Lieblingsdekoration verwenden (Tipps und Ideen findest du oben im Blog-Beitrag).
6. 6
   Guten Appetit!